平江五香酱干、平江腊肉火焙鱼、平江黄鳝汤面、平江人餐桌礼仪 -亚博88app |
作者:yiluokuang.com 时间:2024-08-21 |
描述:湖南岳阳平江饮食文化。 |
一、岳阳平江饮食礼仪
饮食也有礼仪?没错,它不仅仅表现在餐桌礼仪,比如说常见的祝酒,席坐等,还表现在每件红白喜事中的餐饮上,即所上桌的菜肴,烟酒等代表何意义。比如说娘家嫁女,前一天是在娘家办酒席,请来亲朋好友等,酒席上会有总共12道菜,可惜的是场面参加过多次却未留心,所以很难叫出菜的名字。在菜上桌之前会有8道小吃,俗称“四冷四热”。四冷是指花生米、糖果、姜、葡萄干等四碟小食品,四热则是猪耳朵或猪头肉、酱干、皮蛋猪肝片等四碟肉类食品。然后再上菜,食材很多,有笋子、百叶丝、木耳、肉丝、最低下则是油炸过的面粉团,非常好吃。中间必有一道甜丸子,把肉剁成酱,将饼干碾成粉,掺入饼干粉然后加入一些调料,将和好的面粉与之揉成一个个小丸子,放入油中煎炸,蒸一会后在上面放入一层有桂花的糖子,香甜可口!这十几道菜不管是人家升学、过新屋也好,还是丧嫁也罢都会用到,只是不同的地方有不同的文化,比如伍市镇有饭后打包的习俗,寓意将他家的喜气带回家等。
二、 岳阳平江饮食品种
岳阳平江的饮食品种丰富多样,有的已经成为品牌。岳阳洞庭可谓鱼米之乡,鱼成为岳阳的主打菜肴。如,君山金龟。君山金龟原名蹑龟,又叫金甲龟、芝龟,产于秀丽而富于神奇色彩的君山岛。据清嘉庆《巴陵县志・物产篇》记载:“君山产蹑电,其板中断摺之如蚌”。这种龟,平时藏身于岩石之中,每到黎明或傍晚它们才像畏惧生人的小孩一样蹑足而出。因此,被称为蹑龟。又因为它常常守护着君山的灵芝草,又有灵芝龟之称。又由于其龟背高耸,花纹奇特,龟边、龟板和龟头两侧呈金黄色,所以又称为金龟。关于它还流传着一个小故事,相传从前,君山有个小和尚捉了一只小金龟垫衣箱,过了43年后,这只乌龟仍然活着。金龟还是一种高级滋补品和珍贵的中药材。它的体重约250克至1000克左右,肉可以食用,蛋白质含量高,营养十分丰富。龟甲可以制成补阴丸、活络丹、再造丸等高级滋补品,可以补元气、生津液。主治虚脱、虚喘、崩漏失血、惊悸以及元气虚弱、气虚、津少等症,有补血、止血、补心肾、滋阳降火、潜阴退蒸、强壮身体之功效。
洞庭银鱼在国内外享有盛誉,1918年在巴拿马国际名产会上被列为世界名产之一。据清《巴陵县志》记载:“银鱼产洞庭湖岳阳君山水域,中外名产矣”。其体态呈圆条状,长约1至3寸,眼露黑点,没有鳞片,银白透明,堪称淡水鱼中的上品。银鱼的来历,有一个美妙而神奇的传说。相传王母娘娘因孙悟空偷了她的蟠桃,气得两眼冒金花。成天无精打采,披头散发,不幸将头上两根银簪掉落在洞庭湖里,化成一对银鱼,洁如水晶白如银,体形细小而透明,这就是人们常说的银鱼的始祖。银鱼不但肉质细嫩,而且含蛋白质丰富,并具有滋阴补肾之功能。食时,一般将鲜银鱼取熟猪油煎炒或以素肉、鸡蛋烹汤,或用银鱼煮粉丝,是味道鲜美的佳肴。银鱼晒干后,掺汤和煎炒也各有特色。
接下来就是几道平江特色食品。
平江长寿五香酱干是把豆腐皮用卤汁卤好,再用炭火烘干,将这种新产品起名为“多珍五香酱干”。其配方严格保密,世代单传。1956年,何家后人在长寿五香酱于厂任技师,献出了配料秘方。长寿五香酱干五香酱干用料考究,采用上等的黄豆、当地深井泉水,佐以鸡汤、味素、香油、香料等10多种配料精制而成。色泽乌亮,质地松软,味鲜可口,酱香扑鼻,回味无穷。五香酱干黑中透红,香气四溢。吃在口中,松脆而又耐嚼,开味生津,特别宜于佐酒,如果用青椒或葱花小炒,又是一碟味道鲜美的下饭佳肴
平江县各地均有熏制腊肉的习惯,然而首推谈岑山区腊肉为上品。首先,用料讲究,其猪肉必须是冬季宰杀、饲喂熟潲养大的本地猪鲜肉。其次淹制时,每块肉切成宽2-3寸放在锅内一边加热一边擦盐,然后把肉分层放在陶缸里庄紧淹半个月才能拿出熏炕。其三是熏烤,属关键环节。把肉一块块用绳穿好,挂在特制烤箱中熏烤。切忌冷烟、煤油烟味人肉。这样熏制出来的腊肉不仅色、香、味特佳,而且也耐储存,不变质。
平江县火焙鱼系由生长于山河溪水塘圳中的肉质细嫩丰厚的小鱼,用文火焙制而成。食用时既可油炸亦可煮汤。油炸后加上姜蒜辣椒,则香脆鲜美;煮汤时佐以生姜、辣椒外再加点酸酝浸菜,则口味更佳,令人食欲大振
黄鳝面.凡是吃过平江南江桥黄鳝面的人,都惊讶这种吃法真够味。南江黄鳝面的大体做法是,把干净的小黄鳝,趁活拍打,使骨粉碎,再剁成肉末,制成汤羹,佐以芹菜、姜、葱、椒、小茴香等多种香料。然后把煮熟的面条掺和一起,既可作菜肴又可作主食。不过,要趁热吃,这样,吃起来定是鲜美异常。
岳阳也是个产茶的好地方,君山的茶叶可谓闻名全中国。如君山银针,色、香、味、形俱佳,世称 “四美”。芽头茁壮挺直,大小长短均匀,白毫完整鲜亮,芽头色泽金黄,故名银针,享有 “金镶玉”之美称。用沸水冲泡于透明玻璃杯中,开始芽头全部冲向水面,状如 “万笔书天”;芽柄芽身汲水后徐徐下沉,茶芽幼叶微张,形同 “菊花盛开”;最后,茶芽根根竖于杯底,宛如 “群笋出土”。间有小气光点缀芽尖,恰似 “雀舌含珠”,一起一落,如是者三,水光芽影,浑然一体。使人赏心悦目,香气鲜嫩清香,滋味甘醇甜和,叶底黄亮匀厚,汤色杏黄明净。
君山银针始贡于五代,宋、明、清代均为贡茶。清代正式定名为君山银针。1954年,君山银针参加德国莱比锡博览会获金奖,1957年被定为全国十大名茶之一。
冲泡方法:君山银针在冲泡技术上也与其他茶叶不同。茶杯要选用耐高温的透明玻璃杯,杯盖要严实不漏气;冲泡用水必须是瓦壶中刚刚沸腾的开水;冲泡的速度要快,冲水时壶嘴从杯口迅速提至六、七十公分的高度;水冲满后,要敏捷地将杯盖盖好,隔三分钟后再将杯盖揭开。待茶芽大部立于杯底时即可欣赏、闻香、品饮。 平江食品历史悠久,特别是酱干、腐乳、矿泉水、茶叶、茶油,历来知名度较高,早已形成了独具特色的饮食文化。 亚博88app-亚博全站手机客户端 |
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