向群锅饺、德园包子、杨裕兴汤面汤粉、九如斋烘焙、玉楼东酒宴、火宫殿的小吃 -亚博88app |
| 作者：yiluokuang.com 时间：2024-08-21 |
| 描述：吃在长沙，长沙老字号特色美食小吃整理合辑。 |
向群锅饺
向群锅饺店，创建于民国初年，旧址在黄兴中路，主营锅饺。近百年来，向群锅饺以其独特风味，时刻吸引着星城百姓。在长沙流传有一首童谣：“向群锅饺，口味特好；向群锅饺，无人不晓。 ”
《清稗类钞》中说：“中有馅，或谓之粉角，而蒸食煎食皆可，以水煮之而有汤叫做水饺。”北方以水饺著称，南方则有煎饺盛名。煎饺又名煎饺儿、火饺、锅贴饺子等，俗称锅饺，长沙向群的锅饺就是南派饺子的代表。
向群锅饺能成为南派饺子的佼佼者，主因有二：一是做法独特，在平底大铁锅上放少许油，油热透后熄火，待油放凉后重新点火，放入饺子，再用小火慢煎至皮色金黄，这样的锅饺香气四溢，撩人食欲；二是饺馅独特，三鲜锅饺、海鲜锅饺、肉馅锅饺、素馅锅饺，款款经典，是长沙独具一格的传统小吃精品。
德园包子
“杨裕兴的面，徐长兴的鸭，德园的包子真好呷”，这句顺口溜，是人们对长沙几种著名小吃世代相传的赞誉。如今，不少的餐饮老字号店铺仍旧蹲踞在城市的大街小巷里，丰富着长沙这座美食名城的美食菜谱。
提到包子，长沙人必称“德园”。德园始建于清光绪年间，初为一唐姓业主在八角亭附近开的一家夫妻店，以小吃、甜品营生。其店取《左传》中“有德则乐，乐则能久”之意，名之“德园”。民国初年，几位晚清官厨集资入伙，盘下几经易手却无建树的德园，迁店于黄兴路樊西巷口，以官府菜、点招徕食客。将制作宫廷菜肴的各种剩料剁成多味馅味做包子出售，制成玫瑰水晶包、香菇鲜肉包、白糖盐菜包、麻绒糖包、金钩包、瑶蛀包、叉烧包、虾仁包等八大名包系列。德园包子声誉日高。遂有“出笼热喷喷，白色皮喧松，玫瑰甜香美，香茹爽鲜嫩”的民谣之赞。长沙“文夕”大火后，原班部分师傅重新集资，再度建店，取名德园茶馆，继续经营饭菜、包点。长沙解放后，德园茶馆获得了新生，曾荟萃一批烹任名师和白案高手，使德园的美食形成五大系列，300个品种。
德园包子选料讲究，糖包馅米用白糖或桂花糖相伴而成，味道香甜。肉包馅则选用猪前夹缝肉和好瘦肉，伴以香菇、冻馅、味精等佳制而成，吃起来油而不腻，十分鲜嫩。佳料还要讲究佳制。德园的掌案历来都聘用技术高超的老师傅，所制包点包皮薄，馅心大，外形美，一经蒸熟，具有颜色白漂，松泡富有弹性。使人见之欲食。
杨裕兴
在长沙，老口子吃面是断不可能随便指个面牌就买筹傻等的，必然会叮嘱些叫头：带兴〈四声〉、烂面、宽汤、少汤、干面、带兴干、重青、免青、双油、少油、双码、免码、重挑、轻挑、落锅起等等，有的一样两样，有的还三四样组合，极个别的还会有免味精、免酱油这样的个人爱好。速食时代的今天，年轻的食客们已慢慢不讲究这些了，使得这面文化也无从光大发扬，只有少数资深面客和老面馆人还乐此不疲。
杨裕兴以汤面、米粉闻名的百年老店，创建已百余年。清光绪二十年(1894年)，杨心田在长沙城三兴街开设粉馆，兼营汤圆，取名杨裕兴。民国26年(1937年)，其子杨菊村任老板，在青石街(今解放路)附设分店，增设汤面、卤腊味、蒸饺等食品，尤以汤面盛名全市。长沙大火后，老店重建，分店设棚屋复业。至民国34年(1945)两店合并，注重汤面经营，成为省内著名面馆。
杨裕兴之所以盛名远传，主要原因一是讲求质量，注重卫生，以保声兴誉。所有鲜、干原辅料，均选上乘正品，不用残次。聘请名师，层层把关。每道工序，每一环节的师傅，均为行业中的知名人物。二是配料独特，做工精细。面条讲究新鲜，保持它韧而柔软的特点。煮面条的水讲究宽、清、开;制作面码讲究合理用料，对一些传统名牌品种取上乘原料精制。该店首创手工鸡蛋面条，均匀柔软，味道鲜美，经10多种工序而成，顾客每当品尝，必交口称赞，常喻为“神仙难吃刀下面”。当然，面条好还得油码好。该店油码精细，色艳香鲜。尤以杂酱面油码风味独特。不论熟人生人，或本地客外地客，均保优质量足，童叟无欺。
改革开放后，重新恢复杨裕兴面馆的招牌和经营特色。在保持传统品种的基础上，相继推出高、中档新品种和大众化品种，深受广大顾客所喜爱。
九如斋
九如斋是湖南的烘焙行业的知名品牌, 创建于1915年，创始人饶菊生，原址八角亭，迄今已有近百年的历史。其店名出自于《诗·小雅·天保》：“如山如阜，如冈如陵，如川之方至，以莫不增……如月之恒，如日之升，如南山之寿，不骞不崩，如松柏之茂，无不尔或承”。取“顺意、发达、永恒”之意。
玉楼东
前身叫“玉楼春”，清光绪三十年(1904年)开设于青石桥(现解放路)。清末曾国藩之孙、湘乡翰林曾广钧曾登楼用膳，留下了脍炙人口的“麻辣子鸡汤饱肚，令人常忆玉楼东”的诗句。民国九年(1920年)，由当时被尊为“湖南第一名厨”的谭奚庭担任经理，改店名为“玉楼东”。谭早年专门为殷实户操办酒宴，后又受雇于江苏籍盐商和湖南省省长谭延闿当私厨。他有一手高超的烹饪技艺，由他制作的湘菜、湘点，人称“奚菜”、“奚点”。加以他擅长经营管理，玉楼东酒家的牌子很快在长沙传开。民国二十七年(1938年)，长沙“文夕”大火，将酒家烧成废墟，虽经几次修茸，但远不及往日气派。几十年来，店名几经更动，1985年为扩大经营，振兴湘菜，恢复了“玉楼东酒家” 这一老牌子。
饱经沧桑的玉楼东酒家，传统技艺之所以能保持下来并不断发展，主要是有不少湘菜名师如舒桂卿、蔡海云、周子云、王墨泉等人先后在此掌勺献艺，根基深厚。特别是近几年来该店致力于湘菜的振兴，在继承的基础上，采取外部移植、内部创新的办法，推出海味、汽锅、火锅、罐焖、铁板、牛百页、甜菜、素菜八大系列160多个品种。仅火锅一项，就有白玉藏珠、银针穿翅、仙掌明珠、翡翠三丝、发财有余、大海捞针、霸王别姬等等。在众多的名菜中，无不以技艺精湛和风味独特著称。
作为湘菜“大哥大”的玉楼东，目前已多处开设分店，成功举办十二届美食节。并大力推广像常德钵子菜等深受广大市民喜爱的地方风味菜。最近还从新加坡请来著名技师，在东塘开设一家专门的鸽子餐厅。此外，玉楼东投入大量资金研制的熟食系列已经成功上市了。首期进入各大超市的有玉楼东的金牌产品——酱汁肘子及其它腊制品、风味小吃系列。原来只能到玉楼东才能尝到的美味佳肴，如今消费者可以搬回家尽情享受了。
火宫殿
火宫殿原来是一座神庙，始建于清乾隆十二年(1747年)，清道光六年(1826年)火宫殿神庙重修，又名“乾元宫”。建庙以后，每逢农历六月二十三日办庙会，举行隆重的祭祀，自此代代相传，逐步形成与上海城隍庙，南京夫子庙和北京天桥一样热闹非凡，独具风味的小吃场所。
民国时期，火宫殿的小吃日益兴盛。原先的小吃摊担，并无固定铺面，都是临时支棚撑伞，朝出晚归。文夕大火，火宫殿全部建筑惨遭厄运，焚毁殆尽，1941年重建神庙，并建成木架棚屋48间，一批各具特色的风味小吃相继恢复和涌现。著名的有：姜二爹的臭豆腐、周福生的荷兰粉，胡桂英的猪血，邓春秀的红烧蹄花，姜氏女的姐妹团子，张桂生的煮馓子，李子泉的神仙钵饭，罗三的米粉，陈益祥的卤味，胡建岳的牛角饺子等。其中，尤以姜二爹的臭豆腐、姜氏女的姐妹团子、张桂生的煮馓子、李子泉的神仙钵饭、胡桂英的麻油猪血遐迩闻名，流传至今，久盛不衰。
解放后，昔日零乱的“小吃群”已改建为新型饭店，并保持了以小吃为主的经营特色。据不完全统计，火宫殿全店经营品种不下千种，40多个小吃品种居长沙同行业之首。不少客人慕名而来，以品尝一顿价廉物美的小吃为快。
近年来，火宫殿一方面扩大经营规模，拥有坡子街总店、东塘分店、五一路分店三家营业场所，综合营业面积达5000平方米；另一方面斥巨资对老店整体进行了大规模的修复改造，火神庙、财神庙、弥陀阁、普慈阁、戏曲台等都恢复老式格调。 如今的火宫殿俨然是200多年前的翻版，饮食、民俗、戏曲、火庙四种不同的文化在这里被有机地融为一体。使这个百年老店既有小吃优势，更有文化氛围 ，不管你身价几何，贫穷富裕，只要你留念老长沙的一些老传统、老习俗，你就能够在这里找到对往昔的回忆。
甘长顺
甘长顺由汨罗人甘长林创建于清光绪九年(1883年)药王街。因取“长治久顺”之意，故面馆名“甘长顺”。甘长顺开张伊始，生意颇为兴隆，但不久因资金短缺、市场萧条，经营出现危机。正当难以维持之际，适逢邻居一富翁做寿，在“甘长顺”订寿面一千碗，大开流水席面，又遇光绪皇帝20岁御寿，长沙城内市民都以吃寿面为荣，“甘长顺”借机得以摆脱困境，并大获其利。到1918年，甘长林之子甘寿鹏接手，经大力整顿，注重质量，讲究用料，坚持薄利，服务热情，“甘长顺”品牌得以再振，据传当时湖南督军谭延闿擅对无情对，曾以该店面码“鸡丝火”对“鸦片烟”，更使甘长顺声誉鹊起。成为长沙市内第一流的面馆。蟹黄面、寒菌面亦由该店起始，后逐风行全市。 “文革”期间，甘长顺面馆一度被更名为“东方面馆”，1986年复用旧名。
甘长顺面馆历来以精取胜，其店门口所挂“甘旨唯斯”匾牌正体现出这一特点。现仍保持传统特色。经常挂牌经营的高、中、低档品种有30多种，如酱汁面、三鲜面、炖鸡面、寒菌面、膳片面、虾仁面、冬笋肉片面、肉丝面、鸡丝面等，其中尤以酱汁面、鸡丝面最负盛名。另外还经营扬州锅面和炒面、凉面。为适应消费者对汤面的份量、干湿、相料等不同需要，恢复了历史形成的“落锅起”、“带迅干”、“溶排”、“轻挑”、“重挑轻盖”、“双油”、“免码来源”、“码子过桥”、“免青”、“免红”等牌目。现长沙市内，“甘长顺”已有十多家分店。
甘长顺面条选用优质面粉制作，色味俱佳、柔软可口，油码选料更精，制作上坚持“水清、汤开、油码热”的传统规程。
和记粉馆
和记粉馆的前身为一米粉摊担。1929年，寡妇李氏吴有珍，因生计所迫，带着两个儿子李益和、李福生，在长沙北门外(外湘春街)，摆米粉摊为生。由于汤粉货真价实，待客热情，便于次年，购得一间30平方米的铺面，开设米粉店，为了祈求和气生财，遂取店名为“和记”，渐渐名声远播。粉馆开业一年后，李氏在店后面种的南瓜上面竟又长出两胡须(两条蔓)，人称“卧龙瓜”，招来众人观赏，“和记”店名更加兴隆。李氏兄弟制作汤粉方法独特，以质取胜。其兄李益和专管进货，其弟李福生专门操持制粉、煨码。煮粉时保持水宽火旺，粉条既洁白柔软，又有拉力，色香俱佳，令食者赞不绝口，一些达官贵人，小姐阔太，也成了这里的常客。
徐长兴
徐长兴烤鸭店 (今奇峰阁酒家)。徐长兴烤鸭店是一家富有民族风味特色的清真酒家。该店原建于南京，1902年(光绪二十八家)，因生意纠纷，迁来长沙，由徐佩斋经营，以经营烤鸭、油鸡著称，不久生意日丰，卖出了名气，其中尤以“吊炉烤鸭”、“一鸭四吃”遐迩闻名。烤鸭，从选料、宰杀加工制作到吃法，都有自己的独创。烤鸭的吃法也很独特，名曰：“一鸭四吃”，一吃薄饼包烤鸭皮;二吃鸭肉小炒，即将鸭肉切成丝或丁，镶以玉片尖或冬笋、辣椒、韭白或芹菜等，下锅精炒。三吃鸭油蒸蛋;四吃豆腐、菜心鸭骨汤。“一鸭四吃”，香脆鲜嫩，甜咸兼备，菜点两全，风味独特，久盛不衰。著名画家、金石家齐白石曾对此情有独钟。除了烤鸭外，油鸡也是该店的特色菜。用来制作油鸡的母鸡，全都选用嫩肥鸡。精制后嫩香鲜皆备，颇受顾客青睐。提到徐长兴，不可不提两样特色菜。一是红烩鸭舌掌，入口柔软鲜香，风味独特。一是溜胰子白，即接近胰子白部顶的鸭肠子，剪开洗去粪便，用细盐、醋揉洗干净，开水内焯去杂味，切条在热油内稍炸，加玉片、香茹、辣椒、调味品、勾芡淋麻油即成。这道菜鲜嫩可口，不愧为佐酒佳膳。 亚博88app-亚博全站手机客户端 |
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