荷叶夹的做法，湖南地方名小吃 -亚博88app |
| 作者：小区广播站 时间：2024-08-22 |
| 描述：成半圆形双层面皮，将半圆面皮的一半再抹上花椒油。 |
原料：
精面粉450克，酵面100克，花椒粉1克，精盐2克，芝麻油50克，食碱4克。
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特色：
湖南小吃，色白喧软，形似荷叶，食时可夹入烧烤之类的菜和葱酱，其味更佳。
做法：
1.炒锅内加芝麻油烧热，淋入花椒粉和精盐，调制成花椒油。
2.取清水200克放入盆内，将酵面捏碎后放入，再倒入面粉拌匀揉透，让其自然发酵，面发至约七成时，取出置案板上，加入食碱（先用温水化开）揉匀，搓成条，摘成20个剂子，逐个按扁，用亚博88app-亚博全站手机客户端擀成直径约11.5厘米的圆皮。将圆皮的一半抹上花椒油，另一半覆盖其上，成半圆形双层面皮，将半圆面皮的一半再抹上花椒油，另一半盖过来叠成四层的扇形面皮，用木梳在面皮上按出荷叶的筋络，即成荷叶夹生坯，入笼蒸约10分钟取出，装入盘内即成。
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