好吃诱人流口水,葱油粑粑的制作方法,湖南地方名小吃 -亚博88app |
作者:yiluokuang.com 时间:2024-08-21 |
描述:发酵后,放适量的盐和切碎的葱花,调匀备用。 |
口感
酥、脆、绵、软,夹带着葱的特有香味的葱油粑粑,喜食者甚众。梁实秋赞之曰“葱油饼太好吃,不需要菜!”倒是深知其味。
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典故传说
相传许多年前,靖港一位摊贩经熟人介绍到长沙南门口,架起行头炸葱油粑粑,飘散的香气吊人口味,立刻把长沙城里人吸引来尝新鲜,爽!由此一传十十传百,靖港葱油粑粑摊前的食客更是从早到晚络绎不绝,靖港葱油粑粑由此在长沙城里扎下了根,仿制者满城皆是。后来,小吃名店火宫殿把那位靖港师傅找了去传经送宝,从那以后,火宫殿除臭豆腐之外又多了一样招牌小吃。
原材料及做法
粳米是葱油粑粑的原材料,还要掺少量现饭,先干磨成粉,加水调成糊状,发酵后,放适量的盐和切碎的葱花,调匀备用。炸葱油粑粑象炸虾饼、春豆饼一样,也有专门的模子,模子也是铁制的,圆形带柄,中间也有一根短小铁棍,炸出来的粑粑中间就也有一个孔。把加了盐和葱花的糊填入模内,刮平,伸进沸滚的油中,待金黄色的粑粑与模子分离浮出油面,捞上来就是葱油粑粑。
然而,要炸好葱油粑粑却非易事。最大的难点是亚博88app-亚博全站手机客户端的掌握。一些欠内行的师傅就失败在没能掌握好发酵时间,不是因为发酵未成不得酥脆而坚硬如石,就是因发酵过度而过多的油钻进粑粑里面,吃一口油往外淌,腻人,吃上一个都受不了,摊贩还会因耗油过多而贴本。北方的葱油饼为了避免油太多,不用菜油而用脂油丁,还要少放,并且油要热而火要小。虽然北方的葱油饼以面粉为原料,而一层层卷起来再夹葱花,却不知如果发酵适时,就是丢进满满一锅滚油中,其饼也是不会“吃”油的。
葱油粑粑最好吃的是外面的皮,既酥且脆。如果不酥不脆,那葱油粑粑定是质量尚未过关之故。内里的“肉”则为绵软,夹在“肉”里的葱则依然青翠,如果“肉”不绵软葱不青翠,那也是质量尚未过关之故。
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